Speisekarte

Suppen

Minestrone von Frühlingsgemüse

mit Wildkräuterpesto und feinen Nudeln

6,90 €

Soljanka nach alter Rezeptur

mit Zitrone und Sauerrahm

6,90 €

Suppe von zarter Frühjahrskarotte

mit Ingwer, Kurkuma und Avocado-Frischkäsecreme

6,90 €

Vorspeisen

Geflügelragout im Näpfchen

mit Käse überbacken und Ofenbrot

7,50 €

Variation von Lachs, Gurke und Dill

mit Sorbet, Sashimi und Tatar

14,90 €

Carpaccio vom Rind -asiatisch-

auf Wasabi-Pesto und jungem Spinat, Sprossen, Frühlingszwiebeln und karamellisierten Mandeln in Soja-Sesam-Ingwervinaigrette

14,90 €

Tatar von Faröer Lachsfilet und Sashimi

von Gelbflossen Thunfisch mit kleinem Superfoodsalat

in Orangen-Ingwervinaigrette, Wasabi und Avocadocreme

15,90 €

Schwanefeld Crossover

Quinoasalat mit Möhre, rotem Spitzkohl, roter Zwiebel, Cashewkernen

Ingwer, Sesam, Ahornsirup, Koriander und Sojasauce

Burrata-Mozzarella aus Apulien mit einem Sahnekern, auf Feldsalat mit gerösteten Kürbiskernen Sashimi vom Thunfisch mit Wasabi und eingelegtem Ingwer

15,90 €

Salate

Frühlingssalat

mit Radieschen, Champignons, Zupfsalaten, Wildkräutern, Ei und Würfeln vom Isländischen Wildkräuterlachs

13,90 €

Panzanella-Toskanischer Brotsalat

Mit Kirschtomate, Paprika, Olive, Kapern, Zwiebeln und Rucola, Streifen vom gegrillten Roastbeef

15,50 €

Vegetarische/Vegane Küche

Grillteller vom jungen Saisongemüse -vegan und glutenfrei-

mit gegrillter Ananas und Rosmarinkartoffeln

13,50 €

Jahreszeitenpasta

Nudeln mit gebratenen Kräuterseitlingen, Kürbiswürfel, Thymian, halbgetrockneter Tomate in leichter Kokoscreme

13,50 €

Regionale Spezialitäten

Ochsenbacke vom Thüringer Weidevieh

in dunklem Schmorfond von Portwein und Rosmarin, feines Frühlingsgemüse und Kartoffelklöße

18,90 €

Schönberger Maishähnchenbrust

mit Zitrone, Ingwer und Honig, dicke Bohnen mit Minze und Tomate, mediterraner Kartoffelauflauf

18,90 €

Steaks für jeden Geschmack

Schwanefelder Club-Style Burger:

Bestes frisch durchgelassenes Rinderhackfleisch nach Wunsch gegrillt, mit Salat, Tomate, roter Zwiebel und saurer Gurke, hausgemachte Barbecuesauce, Bacon und Leerdamer im selbstgebackenen Burgerbrötchen, dazu Pommes Frites von der Süßkartoffel und Zitronen-Pfefferaioli

15,50 €

Schlemmerteller

3 Medaillons von Schweinefilet, Hähnchenbrust und Rind

mit Kräuterbutter, Pfeffersauce, Mandelbroccoli und Rosmarinkartoffeln

16,90 €

Gegrillte Kalbsleber

dazu süßes Apfel-Chili-Zwiebelgemüse und Püree von der Kartoffel

17,50 €

Betrunkenes Kaninchen

n Rotwein und Zwiebeln marinierte Kanichenkeule vom Bauernhof, dazu Grillgemüse und Quetschkartoffeln mit Meersalz und Olivenöl

22,50 €

Rumpsteak vom Argentinischen Weiderind

unter Zitronen-Kräuter-Knusperkruste, buntes Frühlingsgemüse und mediterraner Kartoffel-Gemüseauflauf

26,90 €

Sou vide gegarter Lammrücken

mit Rosmarin, Ingwer, Knoblauch dazu dicke Bohnen mit Minze und Tomate, Süßkartoffelpüree

26,90 €

Argentinisches Rinderfilet „Black Barbecue“

mit jungem Mais und  Spitzpaprika, Kartoffelpüree mit Sourcream und Jalapenos

34,90 €

Fisch & Meer

Kabeljau nach Portugiesischer Art

in Olivenöl gebraten mit Zwiebeln, jungem Spinat und gegrillten Champignons, Quetschkartoffeln mit Meersalz

22,90 €

Seeteufel in Curry-Fruchtsauce

mit Garnelen, Mandelbroccoli und Butterreis

24,90 €

Spezialitäten aus der kalten Küche

ab 18 Uhr

Französisches Käsearrangement

100 g      9,80 €

Schwanefelder Fleischermeisterplatte

Blutwurst, Leberwurst, Bratwurst, Salami, Schinken - roh und gekocht, Beefsteak, Ei, Butter und Brot

12,50 €

Beefsteak Tatar -am Tisch zubereitet-

nach Ihrem Geschmack mild, medium oder feurig gewürzt,

mit Sardellenfilets, Kapern, Zwiebeln, Senf...

dazu Brot und Butter

17,50 €

› auf Wunsch mit Cognac (zzgl. 4,00 €)